PAKOWANIE W SŁOIKI
Należy pamiętać, że zanim cokolwiek umieścimy w słoikach, należy je najpierw dokładnie umyć i wypłukać, a następnie wyparzyć w piekarniku (10–15 minut w około 150°C). Dzięki temu zostaną zniszczone drobnoustroje, które mogą znajdować się na ich ściankach i później być przyczyną psucia się przetworów. Wyparzyć powinno się też pokrywki. Te od słoików typu twist należy włożyć na kilka minut do już stygnącego piekarnika (temperatura około 100°C), gdyż w innym przypadku zniszczy się gumową warstwę uszczelniającą. Dobrze byłoby żeby pokrywki były raczej nowe, a przy używanych należy zwrócić uwagę aby nie miały żadnych wgnieceń i zadrapań oraz były pozbawione zapachu poprzedniej zawartości. Potrawy do słoika nakłada się tak aby do wieczka pozostawało 2-3 cm.🔸 Tyndalizacja
Proces trzykrotnej pasteryzacji przeprowadzanej w odstępach 24-godzinnych. Taka procedura zabija wszelkie bakterie i likwiduje niebezpieczeństwo ich „odradzania” się. Pierwsza pasteryzacja nie jest w stanie zabić niektórych form, które potrafią rozpocząć proces rozwoju ponownie. Druga i trzecia pasteryzacja likwiduje ostatecznie opóźnione bakterie.
🔸 Pasteryzacja "na mokro"
Słoiki wkładamy do garnka wyłożonego ściereczką (słoiki w garnku nie mogą się ze sobą stykać). Dolewamy wodę aby były one przykryte całkowicie. Woda musi mieć temperaturę zbliżoną do temperatury słoików, czyli te z zimną zawartością zalewamy zimną wodą, a te z gorącym wsadem zalewamy gorącą wodą. Garnek przykrywamy i doprowadzamy wodę do wrzenia, następnie gotujemy na małym ogniu w czasie zależnym od wielkości słoika. Najlepiej konserwować w temperaturze 110-115°C, ale gotując w wodzie uzyskuje się temperaturę około 100°C - aby ją podwyższyć można do wody, w której się pasteryzuje dodać około 50 dag soli kuchennej (solanka ma wyższą temperaturę wrzenia).
🔸 Pasteryzacja w piekarniku tzw. "na sucho"
Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 170°C, wstawić słoiki (zakręcone ale nie na siłę, do oporu) na najniższą półkę (niektórzy ustawiają na drugim poziomie od dołu) i poczekać, aż w słoikach zaczną powstawać bąbelki. Wówczas obniżyć temperaturę do 130°C i pasteryzujemy 30 minut. Po tym czasie wyłączyć piekarnik, a słoiki pozostawić w nim jeszcze na kolejne 30 minut. Dokręcić wieczka. Niektórzy w obawie, że słoiki mogą popękać, ustawiają je w blasze do pieczenia wypełnionej wodą do wysokości 2 cm.
🔸 Wekowanie szybkie i na krótki czas
Po napełnieniu słoików (3 palce od góry), na wierzch potrawy rozlewa się pół łyżeczki czystego spirytusu i natychmiast podpala. Gdy płomień obejmie całą powierzchnię potrawy, ale zanim zgaśnie, należy założyć pokrywkę. Po chwili powinna ona ciasno przylegać do brzegów słoika. Po 3-4 dniach słoje sprawdzić, czy się nie otworzyły i te otwarte ponownie zamknąć jak wyżej - do słoika wlać lub włożyć bardzo gorącą potrawę i natychmiast mocno zakręcić.
Podpowiedź dla tych, którzy chcieliby w trasie jeść domowo ⬇
👨🍳 Kuchnia Kierowcy - wekowanie (etransport.pl)
👩🍳 Wekowanie świątecznych zapasów (etransport.pl)
👨🍳 Pasteryzacja słoików w piekarniku i wodzie (etransport.pl)
PAKOWANIE PRÓŻNIOWE
Jest to bardzo dobry, coraz bardziej popularny sposób na pakowanie żywności. Zapakowane próżniowo produkty mają trwałość zwiększoną 5-cio, 6-ciokrotnie. Produkty przechowywane w ten sposób dłużej zachowują świeżość, konsystencję, ładny zapach oraz wartości odżywcze. Można w ten sposób pakować niemal wszystko, od pieczywa, przez owoce, wędliny, gotowe dania, po zupy czy płyny (produkty płynne można najpierw lekko podmrozić).O co chodzi w pakowaniu próżniowym? Odessanie powietrza powoduje redukcję tlenu, który jest odpowiedzialny za szybsze psucie się żywności. Pakowarki zasysają powietrze, a następnie zgrzewają krawędzie folii. Można również pakować hermetycznie w specjalnie do tego przeznaczonych pojemnikach. Jest to rozwiązanie bardziej ekologiczne niż jednorazowa folia. Po zamknięciu pojemnika należy odessać z niego powietrze za pomocą ręcznej pompki lub wężyka dołączanego do pakowarki.
Jakie są zalety tej metody?
✅ żywność chroniona jest przed pleśnią czy bakteriami
✅ wydłuża się świeżość produktów
✅ na dłużej zachowane zostają wartości odżywcze
✅ można pakować niemal wszystko: pieczywo, owoce, warzywa, sery, mięsa, ryby, gotowe dania
✅ można przechowywać wiele różnych produktów nie martwiąc się, że zapachy przejdą się nawzajem
✅ można pakować małe porcje, np. po kilka plasterków.
Należy pamiętać, że zapakowana próżniowo żywność w dalszym ciągu wymaga mimo wszystko niskiej temperatury a zatem powinno się ją przechowywać w lodówce. Natomiast produkty suche zapakowane próżniowo (np. podsuszane warzywa), należy przechowywać z dala od światła słonecznego, przed którym folia nie chroni.
